Paccheri al classico ragù napoletano

Paccheri al classico ragù napoletano

INGREDIENTI

(Per 4 persone)

1) 400 g di paccheri Don Vincenzo

2) 350 g di biancostato di manzo

3) 160 g di salsiccia di maiale

4) 150 g di cipolle dorate

5) 35 g vino rosso Don Vincenzo

6) sale fino quanto basta

7) sale doppio quanto basta

8) 140 g costine di maiale 

9) 350 g di passata di pomodoro Don Vincenzo

10) 30 g olio extravergine di oliva Don Vincenzo

11) 300 g di acqua

 

Procedimento

Per preparare il ragù alla napoletana occorre pelare e tritare le cipolle, sgrassare il biancostato di manzo e dividerlo in pezzi. In una capiente casseruola lasciar rosolare, a fiamma bassa, la cipolla nell’olio. Far raffreddare l’olio ed immergere il biancostato, le costine e le salsicce e farle cuocere per un massimo di 10 minuti. Terminata la cottura sfumare la carne con il vino rosso e dopo qualche minuto versare la passata di pomodoro aggiungendo anche l’acqua e un po’ di sale fino. Far cuocere il tutto a fiamma lenta per circa 4 ore. Infine aggiungere un’altra pentola con sale doppio quanto basta e acqua, portare al bollore e immergere la pasta. Cuocere la pasta per un totale di 10 minuti. Scolare la pasta, sistemarla in una ciotola, aggiungere il ragù, mescolare il tutto e preparare il piatto per servirlo o gustarlo.

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